例によって『砂糖の歴史』という本の内容を要約していますが，その中で気になる一文を見つけました。 　この記述を読んで，「でも，紹興酒に氷砂糖とか入れて飲んでるけど・・・」という疑問が生じ，調べてみたら，紹興酒に砂糖を入れるのは本来の飲み方でなかったことを発見。なんだ，私が物を知らなかっただけのことじゃないか。
　というわけで，紹興酒に砂糖を入れるのは，紹興酒を作った人に対して失礼な飲み方だと判明しました。

　鳥谷部師匠からも糖尿病治療についてメールをいただきました。 　というわけで，糖尿病学会方面から，プンプンと金の匂いが漂ってきます。あっ，金の匂いには患者の悲鳴も混じってますね。

　糖質制限に対する批判として必ずあるのが，上記の記事にある「糖質制限を5年，10年続けても安全かというデータがない」という愚批判ですが，これは例えていえば，発見されたばかりのペニシリンに対し「5年，10年と使って安全というデータがないだろ！」と批判するのと同じくらいのオバカさんです。あるいは，プロ野球の横浜DeNAに対し，「球団創設から10年経過したデータがないので，球団として認められない」とかね。

　それと糖質制限長期データを出せとわめく前に，「糖質食を5年，10年，20年と食べ続けて，病気になった人は一人もいない」というデータを出して，「糖質を食べ続けても安全である」という証明を先にすべきでしょう。
　その上で初めて，糖質食 vs 糖質制限食でどちらが安全か，という議論が成立します。

　昨日のNHK「ためしてガッテン」では『アルツハイマーの意外な犯人』というタイトルで，糖質制限の正しさを証明するような内容が放送されていました，というメールをいただきました。 　早くアルツハイマーになりたかったら，お米やウドンをたくさん食べましょうね，ってことですな。

　和歌山県で「糖質制限で糖尿病治療」をしている小野先生からの「糖質制限とウルトラマラソン」に関するメールです。

　糖質制限している方の検査データです。「休肝日なしの酒飲み」さんですが，肝機能の改善が劇的です。 　要するに，糖質の害に比べたらアルコールの害なんてどうってことない，ってことでしょうか。

　いつもの「火力発電所技術者」さんから，「摂取カロリーはラヴォアジェの亡霊？」という面白いメールをいただきました。 　「栄養学の常識」を外側から見るれば「科学の非常識」，ではないかという指摘ですね。ラヴォアジェを金科玉条のごとく崇め奉っているうちに，物事の本質が見えなくなり，とりあえず「ラヴォアジェの原理」以外によりどころがなくなり，ラヴォアジェの原理を否定して新しいものを打ち立てようという発想を失ってしまった・・・と。
　これは要するに，「リスターの消毒の原理」と「パスツールの病原菌説」を金科玉条のごとく大切にするあまり，21世紀になっても「消毒による細菌排除」以外に拠って立つところがなくなってしまった，CDCを筆頭にする「院内感染対策の大家」に通じるものがあります。

　いずれにしても，ラヴォアジェの考えと決定的に違うのは，栄養素は次のように分かれるという事実です。
　これら4種類のものを一緒くたにして酸素を送り込んで燃焼させ，発生する熱量を計測しても意味があるとは思えません。

　「糖質制限と鼻づまり」というメールをいただきました。 　このコーナーでは「糖質制限で花粉症が治った／二日酔いにならなくなったようだ／鼻づまりが治った・・・」というような個人の体験談を検証なしに掲載しています。
　「多数の臨床例で証明されていないことを掲載するのはおかしい」とツマンナイ抗議をしてくるオバカさんが時々いますが，最初の1例はどこかで誰かが報告しない限り，誰にも気が付かれないんですよ。でも，最初の1例の報告があると，「そういえば自分もそうだ」とか「そういえば同様の現象を見たことがある」とか申し出る人が現れ，それが多数あれば新たな研究が始まるだろうし，少数例のままだとしてもそれはそれで立派な研究対象になります。
　そして，最初の1例目の発表なんて間違いでもいいんですよ。だって，最初の1例目の時はそれは普遍的かどうかなんて誰にもわかりませんからね。そういう1例目を目にして，「これは面白い」と発表するとうまくすると先駆者になれるし，「1例だけではなんとも言えない」と黙っていたら，永遠に二番手，三番手です。

　いずれにしても，糖質制限でいろいろな改善が見られるのは不思議はないと思います。「糖尿病は万病の元」だからです。糖質制限をしてグルコース・スパイクが起こらなくなると「万病の元の元」がなくなりますから，糖尿病の合併症の数と同じくらいの改善点が見つかるはずです。

【ＮＹ 炭酸飲料の大きさ規制へ】
　ニューヨークで「市内のレストランや映画館などが販売する炭酸飲料の容器の大きさを470ミリリットル以下に制限」するという法律が可決されたそうです。このNHKニュースでは，ニューヨークに住んでいるらしいお姉さんが1.5リットルのコーラとバケツみたいな容器に入ったポップコーンを抱えて，「それは困るわね。糖分が多いのは知っているけど，1.5リットルの量が映画にちょうどいいのよ」なんて答えていました。
　ちなみに，いくら470ミリリットルに制限したところで，おかわりは自由という映画館・レストランが多いので，実効性には乏しいといわれているそうな。
　ま，アメリカ人なんてみんなデブでいいんですけどね。君たちはこれからもずっと，糖質たっぷりの1.5リットルコーラと，糖質の塊であるバケツ・ポップコーンを食べてなさい。

　ちなみに1リットルのコーラに含まれるお砂糖は108グラム，角砂糖27個分です。1.5リットルなら角砂糖40個！ 角砂糖をバリバリ貪り食っているようなものです。

　看護師さんからの糖質制限についてのメールです。

　6月の下旬から糖質制限を始めてもうそろそろ3カ月。実は、夏井先生のHPを見るたびに「（報告にある）皆さんの様には減らないなー」と思っていた時期もありました。3キロくらいはスムーズに落ちましたが、そのあと1ヶ月くらいは停滞してましたね。
　それでも続けたのは「とりあえず3ヶ月は続けてみよう」と思ったからでした。まだ3ヶ月の期限は来ませんが、目標としていた体重は達成できました。（3ヶ月で−8キロ）　わたしの場合は、お腹周りよりも先に大腿部がすっきりしました。

　さすがに8キロ落としたので周りは騒いでます。「我慢すると体に毒よー」と言っていた師長も騒いでますが、やはりご飯はやめられないそうです。

　自宅ではご飯を豆製品に置き換えて食べているので、だいたい家族と同じものを食べています。（ポテトサラダとかマカロニサラダが食卓に並ばなくなりましたが…）
　たとえば家族に焼きそばを出すときは、肉野菜炒めと豆製品を食べています。
　おやつは「人からもらったものは食べる」ことにしていますので、ケーキやらアイスクリームは3ヶ月の間に1回くらいは食べました。糖質は確かにおいしかった記憶がありますが、最近は糖質を食べすぎると調子が悪くなるので我慢ではなく「おいしいことは知っているから、それでいい」と思っています。

　多分健康診断が11月頃あると思うので楽しみにしています。
　3月たっても、まだまだ糖質制限は続けます。健康で続けて、成果をちゃんと周囲の人にわかってもらいたいのです。願わくば、職場のメニューが変わることを期待しています。

　8キロ痩せたら見た目に全く違ってきますから，周囲は騒然でしょう。

　9月14日早朝にこのコーナーで紹介した「3ヶ月で8キロ減！」の方から追加情報です。

　「一般人です」さんからの糖質制限についての報告です。 　糖尿病を糖質制限で簡単に治しちゃうのが「素人」，糖尿病をやたら難しく，やたら面倒に治療するのが「プロ・専門医」という図式でよろしいかと思います。
　この「糖尿病」を「熱傷」に置き換えると・・・。

　「おおよそ主婦＆時々事務員　もうすぐ57歳」さんからのメールです。 　先日（9月3日の本コーナー）も「糖質制限とシャンプーレス」のメールをいただきましたが，どうやら，糖質制限で皮膚のベース部分を改善し，その上でシャンプーレスを重ね合わせるのがベストかも知れないな，と考えているところです。

　そしてこの先生からの追伸です。

　「久山町問題」ですが，江部先生も取り上げられていましたね。糖質制限を考える上では避けて通れないというか，非常に興味深い事例です。

　この久山町についてのレポートを読んだとき、一番最初に疑問に思ったのは「いくら大学の偉い先生の栄養指導があったからといって、体調が変化するほどの食生活の変化を受け入れるものだろうか？ しかも、町民全員が言うことを聞いているなんて信じられないんだよね」ということでした。数十年間に渡り，365日，一日三食の食事を指導通りに実行しているなんて，囚人でもない限り不可能でしょう。
　例えば，糖尿病の食事指導は入院して行われますが，逆に言えば，強制的に入院させて社会から隔離しなければ実行不可能だ，ということを意味しています。だから往々にして，退院して社会生活に戻ると糖尿病の食事療法は実行するのが難しいわけです。
　そして何より，人間は面倒くさがりです。中でも、食生活を変えるのは一番面倒くさいことでしょう。
　しかし、手近に「安くて美味しい食べ物」が365日，豊富に提供されたら，それはいつの間にか地域の食生活に浸透します。100円マックや270円牛丼，290円ラーメンのように・・・。これが経済原理であり，人間の行動原理です。。

　考えてみれば、人類の食生活を動かしてきたのは「健康的な食べ物」ではなく「経済的な食べ物」でした。健康的だから食べるのでなく、安くて美味しいから食べるのです。そして，「安くて美味しい食べ物」と「安全で健康的な食べ物」はしばしば一致しないのです。

　ある方から「糖質制限と男性機能の関係」というメールをいただきました。以下の記事は一応R-12制限かな？ 　というわけで，AD方面でお悩みの中年男性諸君は，とりあえず糖質制限をしてみてはいかがでしょうか。ついでに加齢臭もなくなっちゃうようだし・・・。

　糖質制限と二日酔いに関する考察メールです。

　8月10日のこのコーナーで紹介した「獣医の世界でのTPN」の論文ですが，執筆者の山本先生（獣医界の湿潤療法の第一人者：動物病院エル・ファーロ）からより詳細なメールをいただきました。

　昔のエスキモーに動脈硬化が少ないのは、常食している魚のEPAなど不飽和脂肪酸をたくさん摂取しているからであるとされています。
　（しかし）糖質制限についていろいろ調べていて気づいたんですが、魚とか以前に、彼らは穀物をほとんど食べてなかったという決定的な食生活の違いがありますが、それが動脈硬化が少ない原因じゃないかと思いました。

　元々の北極圏の先住民族は穀物を一切摂取していなかったのは有名な話です。唯一の糖質源は動物の肝臓くらいだったと思われます。
　また，この先住民をエスキモーと呼ぶかイヌイット呼ぶべきかの問題はWikipediaに詳しく説明されています。イヌイットとすると複数ある部族の一つを指す用語になってしまうようです。

　そういえば，南極越冬隊の日本基地の隊員は「激しい労働をする」という理由で1日4000カロリー以上を摂取しその多くは澱粉ですが，隊員の多くは肥満者状態で帰国するそうです。
　これからも「一日の栄養の必要量をカロリー数で設定し，そのカロリー数を摂取するために糖質を多くする」ことが間違っていることがわかります。最近取り上げている「TPNと糖質」の問題の本質はここにあります。

　ある心臓外科の先生からの糖質制限から見たTPNの問題点，というメールをいただきました。 　TPNとグルコースの問題，今まで気が付きませんでした。というか，普段の診療でTPNのオーダーを出すこともないため，すっかり忘れていましたが，確かに「高カロリー輸液＝高グルコース点滴」ですね。
　この問題は要するに「人体に必要なのはカロリー数なのか」という問題に帰結すると思います。
　「一日に必要なカロリー数」を調べると「基礎代謝」にどれだけ上乗せするかという計算で決まっているようです。一見もっともな数字なのですが，これってどれだけの根拠があるんだろうか，と思うのです。

　私は糖質制限開始以来，一日に食べているものを合計しても「必要カロリー数」にはどう考えても達していないのです。かと言って疲れやすいわけでもなく，患者相手に一日中しゃべって診療しているし，体重59キロより痩せてもきません。どう考えても，「体の動的平衡を維持するために必要なタンパク質と，そのシステムを動かすのに必要なエネルギー源としての脂肪が摂れていること」が重要であって，カロリー数なんてもしかしたらどうでもいいのかも，なんて考えたりします。

　夫婦ともに糖質制限、シャンプー、石鹸、歯磨き粉レスを始めて２ヶ月になります。

• 主人（52歳、男性、160cm、61ｋｇ→53kg)
• 私　（43歳、女性　162cm、63kg→57kg）

　主人はお酒が全く飲めず、白米大好きな人でしたが、一緒にスーパー糖質制限食を始め、これ以上体重が減らないようにと、今はスタンダード糖質制限食で、お昼に玄米を食べています。私はもう少し減量したいのと、お酒好きで苦にならないので、スーパー糖質制限を続けます。もともと午前中は夫婦とも食事は摂っていません。体調はすこぶる良いので、このまま糖質制限食を続けていくつもりです。

　さて、糖質制限、シャンプーレスになってから、主人が長年悩まされていた「頭皮湿疹」や「胸や背中のニキビ」がかなり改善されました。
　主人も私も、湿疹やニキビの改善は、シャンプー、石鹸レスのおかげだと思っていたんですが、先日、外食した際、鍋料理のシメにうどんが出てきまして、量も多くなく、残すのももったいないので、美味しくいただきました。すると、その日の夜から「頭皮がかゆい、胸や背中がかゆい」と言い出しました。実際、胸や背中のニキビが赤くなっていました。
　翌日からスタンダード糖質制限食に戻したので、すぐに治りましたが、驚きました。湿疹やニキビの改善はシャンプー、石鹸レスではなく、糖質制限のおかげだったんですね。

　ということは，ニキビに悩む中学生には糖質制限が効くかも・・・ってこと？ どなたか，我が子を実験台にしてみませんか？ 少なくとも，生活態度・生活習慣は良くなるみたいですから。

【各エナジードリンク違いはあるの？】
　糖質セイゲニストとしては気になるのは糖分量だけなんで，ちょっと調べてみようと思ったら，親切にも一覧表にしてくれている人がいました。
　100mlあたりの成分を表にしたものですが，糖質を見るとすごいっすよ。20gの「バーン」を筆頭に，14gの「ロックスター」，10.7gの「レッドブル」など堂々たる数字が並んでいます。250mlでは「バーン」は50g，「レッドブル」でも26gとなります。小さめの角砂糖1個が3gですから「バーン」1本で角砂糖17個，「レッドブル」1本で角砂糖8個となります。
　というわけで，これらのエナジードリンクを飲む際は，角砂糖をバリバリ食っているイメージで飲んだほうがよろしいかと存じます。

湿潤治療と糖質制限についてのメールをいただきました。公務員の方だそうです。

　糖質制限とマフェトン理論についての考察です。

　要するに，一日中肉体運動をしていようと，一日中カウチポテトで寝そべっていようと消費カロリーに差はないのです。つまり，肥満になるかどうかは単純にインプットとアウトプットの問題となり，痩せるならインプットを減らすしかない，という結論になります。

　三重県の救急救命士の方からの糖質制限についてのメールです。

　こんなメールをいただきました。

　昨日取り上げたスポーツドリンクの糖分（500mlに角砂糖10個分！）についてのメールです。 　500mlのポカリスエットのラベルに「これには角砂糖10個分の砂糖が含まれています」って書いてあったら誰も飲まないでしょうね。

　スポーツドリンクの糖分が気になったので，ちょっとググってみました。いやはやビックリ！ 無茶苦茶な量が入ってますぜ。 　スポーツドリンク界の王者といえば，もちろん大塚製薬のポカリスエットですが，最初のサイトを見ると500mlボトルに33.5gもの糖分が入っていることがわかります。同種のドリンクで最も高い糖分含有量です。しかも，3番目のサイトによれば，ポカリスエットの糖分は果糖ではなく「砂糖系」であることがわかります。つまり，「コーヒー用スティックシュガー11本分の砂糖がそのまま入っているらしのです。
　その量の砂糖を500mlの水に溶かしてみたのが2番目のサイト。とてもじゃないけど甘くて飲めないシロモノだそうです。ところが，その甘ったるい砂糖水にレモン汁数滴とお塩を加えると，あ〜ら不思議，甘くないスポーツドリンクに大変身！ しかも冷やすと甘さがさらに気にならなくなるんだとか・・・！

　ってことはだ，ポカリスウェットって単なるデブ製造飲料じゃん。スポーツした後に冷やしたポカリスウェット500mlを一気飲みしたら角砂糖（3〜4g/1個）を10個貪り食っているのと同じ，1,000ml飲んだら大さじ（砂糖9g）7杯の砂糖を一気飲みしたのと同じってことだ。「スポーツでカロリーを消費したから糖分がいくら入っていても大丈夫！」なんて考えてスポーツドリンクを飲んでいたら，デブまっしぐら，糖尿病まっしぐら，間違いなしだな。子供をお馬鹿なデブにしたかったらスポーツドリンクを飲ませろ，だな。

　プチ糖質制限でもこんなに効果が，というメールをいただきました。

　早速，「糖質制限で歯周病他 改善しました」というメールが届きました。

　糖質制限ネタもつきません。こんなメールをいただきました。

　こんなメールもいただきました。

　糖質制限とフルマラソンについての体験レポートです。

　糖質制限についての報告。なんと歯茎が！ 　歯科の先生方，いかがでしょうか？　この方に起きた変化が普遍的な減少であれば，歯科治療の根幹が変わってきますね。

　糖質制限に伴う「冷え」は塩分不足が原因では？ というメールをいただきました。

　「20年間インスリン治療をしている糖尿病の父に糖質制限をすすめたら」というメールを紹介します。すごいことになっています。 　「糖質制限した糖尿病は治ってきたけど，髪の毛が増えてきて床屋代がかかってしょうがない」とは，なんとも贅沢な悩みです。同年代男性で「ハゲてきた，薄くなってきた」と悩んでいる人たちに喧嘩を売ってますね。

　ともあれ，「患者には興味のない糖尿病専門医から糖尿病患者が逃げ出し，糖質制限治療に理解のある非専門医に糖尿病をコントロールしてもらう」のが常識という，という時代になっちゃいそうです。このままでは「糖尿病専門医は糖尿病が治せないが，素人は治せる」という構図になりかねません。

　現在の糖尿病の治療とは「血糖のコントロール」であって糖尿病そのものを治していません。［糖尿病にインスリン］とは「近視の治療にメガネを掛ける」のと同じであって，メガネを掛けても近視そのものは治っていません。メガネを外すと近視に逆戻りするからです。つまり，メガネを掛けても近視に変わりはありません。同様に，インスリンを打ち忘れると血糖が上がるのは，まだ糖尿病が治っていないからです。
　これは，「ギプスを外すと骨折部がグラグラして痛い」という状態，あるいは「咳止めを飲まないと咳が出る」状態を，「骨折／咳が治った」と言い張っているのと同じです。

　糖尿病の治療のゴールは［インスリンを打ち続けること］とするのか，［インスリンも内服薬もいらない状態にすること］なのか，どちらなのでしょうか。私が糖尿病患者だったら，前者はまだ糖尿用の状態であり，後者だけが糖尿病が治った状態だと考えるはずです。

　さらにこんなメールもいただきました。

　神戸在住の先生から糖質オフ弁当情報をいただきました。美味しそう！

　ある先生から「アルツハイマーと老化と糖質制限」という三題噺メールをいただきました。 　そのうち，「アルツハイマーの一部は糖質の過剰摂取が引き金になって発症している」なんて事がわかったりするかもしれません。
　それと「亭主早死10箇条」ですが，「亭主殺すに刃物は要らぬ。毎日山盛りの飯を食わせるだけでよい」なんて都々逸ができそうです。

　ある歯科の先生からのメール。

　昨日，同じ病院の先生（30代なかば＋肥満＋高血圧＋高脂血症）に糖質制限について教えたんですが，「お昼の食事はどうしているんですか？」と質問されました。そこで気がついたのですが，糖質制限に慣れてしまうと限りなく「一日三食」から「一日二食」に近づきせんか？
　要するに，朝食と夕食を普通に食べてさえいれば，お昼が近づいても空腹に苛まれることはないし，お腹が空いてもちょっとチーズかナッツを食べると空腹感もなくなり，夕食まで大丈夫です。ということは，一日三回，しっかりと主食（＝ご飯）を食べていると三食食べないと空腹で目が回るが，糖質制限食にすると「一日二食＋昼は軽食」でも大丈夫，と言うことになります。

　日本人は元々，一日二食で江戸時代中期になって昼食が加わって一日三食の習慣になりました。では，一日二食の時代の日本人は空腹で動けなかったかというとそうではなかったようです。
　平安時代の日本人は干物と生ものばかりで加熱食品はなく，穀物はほとんど食べていません。加熱した穀物を食べるようになるのは室町時代中期頃で，この頃，和食の原型が作られます。そして，日本人が三食米食になるのはかなり遅く，1960年代に日本各位で干拓事業が始まって農地が拡大して以降です。
　つまり，穀物食（＝糖質食）の開始と「一日三食」の時期は極めて近いことになります。

　従来は，「米が十分に採れるようになって日本人は一日三食食べられるようになった」と説明されてきましたが，これは原因と結果が逆で，実は「穀物を主食として食べるようになったため，一日に三回食べないと空腹で仕事どころでなくなった。一日三食が必要になった」が真相ではないかと思われます。
　自分の体の調子から考えると，糖質を制限すると一日三食がっつりと食べる必要はなく，逆に一日三食すべて穀物を食べるようになったから，がっつり＆たっぷりの量を食べないといけなくなったのではないかと思われます。

　昨晩，遅くまで一緒に飲んでいたスズキ病院の福島先生がアミラーゼについてメールを寄越してくれました。ちなみに彼は消化器外科のスペシャリストです。 　なかなか面白い問題です。意味のあるアミラーゼ測定なのか，単なるルーチンワーク，儀式としてのアミラーゼ測定なのか，どちらなんでしょうか。

　いつもの「福島県の生物の先生」からの，糖質制限の根幹に関わるような疑問です。いつもながら鋭いなぁ。 　私も以前からこの問題が気になり，いろいろ調べていますが，いまだに結論を出せないでいます。皆様はどのように考えますか？
　よくあるパターンとしては，「元々の存在目的は違っていたが，その後，デンプン分解専用に転用された」というのかな？　この説明もちょっと苦しいなぁ。

　以前，「うどん県宣言をする香川は，県民を糖尿病にする気？」と書きましたが，それに関してメールをいただきました。 　記事の中に「糖尿病が多いのは野菜摂取が少ないから」なんて書いてありますが，うどんという高糖質食（素うどん一杯＝角砂糖17個分の糖質！）を県民食扱いしていることが原因だということに，なぜ気が付かない！
　というわけで，「香川県民はうどんを食べて糖尿病になろう／他県民は香川に来て糖尿病になって帰ろう」運動を展開している香川県でした。

　食糧問題について2人の方からメールをいただきました。 　この問題についての私の考えです。もちろん，私は農業の専門家でも植物の専門家でもないので的はずれな机上の空論かもしれませんが・・・。

練馬区の内科クリニックの先生からのメールです。

【「貧しいから太る」：肥満は新たな栄養失調】
　アメリカのホームレスの1/3は肥満で栄養失調である，という研究結果だそうです。これも糖質制限の立場から見ると， という悪循環になっていると分析できます。

　糖質制限への反対意見として「脳がエネルギー源にできるのはブドウ糖のみである」ということを挙げる人がいますが，その意見に対し，「そもそも母乳にはグルコースは含まれていないし，糖質も7％弱しか含まれていない。つまり，赤ん坊は低糖質，高脂質，高タンパク食しか摂取していない。しかし，人間の脳はこの時期に最も発達する。グルコースを摂取しない時期に最も脳が発達しているはなぜか」と反論しました。

　最近，いろいろな哺乳類の母乳の成分について調べているのですが，もしかしたら母乳に含まれる乳糖は「赤ん坊の栄養」という意味はほとんどなく，「赤ん坊の腸管内常在菌叢を正常にするためのもの」ではないかと考えるようになりました。要するに，［人間 - 常在菌］共生体としてワンセットで考え，共生体の構成要因である腸管常在菌叢を維持するために必要なのが母乳中の糖質なのです。そう考えると，母乳中に糖質（乳糖）がわずかしか含まれないこと，ブドウ糖でなく乳糖であることも説明できます。
　そして，これをさらに敷衍していくと，乳腺の起源，毛包の期限，汗腺の起源，そしてさらに地球最初の哺乳類の姿に繋がっていくんじゃないかと考えています。

　「サルは果物を食べる。果物には糖質が含まれる。だから人間が糖質を食べるのは当たり前だ」ということで糖質制限を非難する医者がいますが，これは完全に的外れです。間違っている点は「総てのサルが果実食ではない」と言うことと，「果実だから糖質が多いわけではない」というところです。これについては，以前紹介した『親指はなぜ太いのか』がとても参考になります。

　例えば，原猿類は体重によってメインの食物が変わります。体重100グラム以下なら昆虫食，100〜600グラムでは昆虫＋果実，あるいは樹皮，1キロを超えると葉やカタツムリ，アリがメインとなります。
　ニホンザルは体重10キロくらいで果実や新芽などを中心に様々なものを食べますが，食物としては米粒大のサイズのものを好み，両手で器用に摘んで食べています。
　チンパンジーは体重30〜60キロと人間に近く，ブホノという果実を好んで食べていますが，実はこの果肉は酸っぱくて甘くないようです。そして，食べている食物の種類は昆虫や卵、死肉など数百種類に及び，果実のみを食べているわけではありません。
　オランウータンはオスの体重は60〜90キロ，メスは50キロ前後ですが，主な食料は樹皮です。
　そして，ゴリラの主食はツル草の皮です。オランウータンもゴリラも果実は食べません。

　果実を主食にするためには体重が重いと不利になります。果実は一般に枝の先になりますが，そこに到達できるのは体重の軽いサルだけです。体重が重いと枝が折れてしまうので当たり前です。チンパンジーが好むブホノの実も，チンパンジーの体重で登れるところに生っているからチンパンジーが食べられるのかもしれません。
　少なくとも，初期人類は「身長140センチ，体重50キロ前後」とチンパンジーより大型ですし，木登りに適した手や足の形をしていないため，果実食がメインとは考えにくいです。ちなみにチンパンジーは木登りが下手で，樹の幹に巻きついたツルに指をひっかけて登りますが，このため指のPIP関節，DIP関節は常に屈曲した形をしています。
　また，「甘い果実（＝糖質が多い）」は人間が栽培して品種改良したものがほとんどで，原種の実はサイズも小さく，甘くないものが多いようです。
　もちろん，原種でも果肉が甘い種類の果実はありますが，それは例外なく硬い殻に包まれた石果であり，それ専用の鋭く長い牙を持った動物にしか食べられず，これまた人間の食料にはなりません。

【1950年代と現在の食べ物の1番大きな違いはサイズ！　現代人食べ過ぎや！】
　糖尿病の糖質制限療法を説明する際に必ず問題になるのは，「アメリカ人は糖尿病が多いが，糖質はそんなに食べていないのではないか。彼らが多く食べているのは糖質でなく脂質とタンパク質ではないのか。だから，糖質を制限しても糖尿病は減らないはず」ということがあります。
　それに対する痛烈な反論がこの研究でしょう。要するに，食べ過ぎ，飲み過ぎなんですね。特に，炭酸水の増加が目を引きますが，炭酸水に含まれる砂糖の量は半端ないです。こんなのをがぶ飲みするようになったのですから，太らないわけがないし，糖尿病にならないわけがないです。要するに，アメリカ全体が「デブ製造機」化しているようなものです。

　さて，糖質制食を始めて4ヶ月ですが，体重62キロ，ウェスト73センチ（29インチ）のあたりで安定推移しています。
　痩せてみてわかったことが幾つもありますが，服選びの基準が変わりますね。70キロの小デブ時代は服は横幅で選ぶため，ポロシャツもジャケットもLサイズにしていました。ところが，29インチになってみると服は横幅でなく丈で選ばないと格好悪いことに気が付きます。要するに，横幅時代では服の丈が多少長くても横幅で相殺されるために目立ちませんが，29インチ人間だと服の丈の長さが如実に目立ちます。そうか，デブは横幅で服を選び，非デブは縦の長さで服を選ばないといけないのか。
　そういうわけで，病院の帰り，光が丘駅近くにあるユニクロでポロシャツでも買おうかなと考えていますが，Mサイズにしたらいいのか，それともSサイズでもいいのではないかと悩んでいます。

【甘い物を食べ過ぎると頭が鈍くなる】
　ナショナルジオグラフィックの記事ですが，こんなことは糖質セイゲニストにとっては常識以前のことでしょう。私達，糖質セイゲニストは「糖質・炭水化物を食べると眠くなる。糖質・炭水化物を食べないと眠くならない」ことを身を持って体験していますからね。

　というか，何もわざわざマウスを使って実験しなくても，人間で簡単に実験できるし，マウスより正確なデータが得られます。

　例えばこんな実験はどうでしょうか。

1. 被験者を3群に分ける
2. 一群は通常の食事（例：焼肉定食），一群はご飯大盛り，一群は糖質制限食（＝焼肉定食だけどご飯だけ食べない）
3. 食後30分後，1時間後，2時間後，3時間後に「100ます計算」のような計算問題をさせる。
4. 3群で成績を比較。

　あるいは，こんな実験。

1. 被験者を3群に分ける
2. 一群は通常の食事（例：焼肉定食），一群はご飯大盛り，一群は糖質制限食（＝焼肉定食だけどご飯だけ食べない）
3. ニーチェなどの哲学書を読ませる
4. 30分後，1時間後，2時間後，3時間後で熟睡している人間の数を数える
5. 3群で比較する

　先日から，何度か「腎不全と糖質制限」についてのメールをお寄せいただいている先生からの第4報です。

　以前，「マクドナルドを食べると眠くなる」というメールを寄せていただいた方からの追伸です。

　今日の朝書いた記事に対し，京都三鷹市で湿潤治療東をしている入江先生から早速ご教示いただきました。 　第二次大戦前の太古の文献が誰も追試しないまま，いつの間にか既成事実化し，いつの間にか自明の理として常識化してしまった，ということですね。いかにも有りそうなことです。
　よく，糖質制限は宗教じゃないの，という人がいますが，実は糖質食の方が習慣・習俗・風習であり宗教なんですよ。だって根拠は「昔から食べている」しかないんですから。

　「裸足ランナーの医師さん」からのご報告です。

　今朝も、７ｋｍのジョギングから戻りました。５８歳で最大心拍数の６０％でスロージョギングを初めて，裸足と自作ゴムサンダルでゆっくり走っていますが、いままでに累計３０００ｋｍ走りました。スーパー糖質制限を始めて３ヶ月、糖質はおそらく１日３０ｇ前後ではと思います。
　BMI２２．５でピッタリ安定、腹囲は１６ｃｍ減でさらに減少中。

　ところで、ジョギングの状況ですが、ペースは全く変わらず、疲労感も特になく，ランニング後の回復も、その日の快適感も変わりません。スロージョギングはエネルギーが脂質代謝が主とのことですが、スーパー糖質制限中で蓄積グリコーゲンが少なくても今のところ大丈夫そうです。

　余談ですが人類は、４００万年の歴史のほとんどを裸足で歩き、走ってきました。そして今も足の骨格には芸術的とも言えるアーチが備わっています。踵が高くクッションの良い靴はほんとに必要なのかなーとあらためて考えさせられます。

　これまでのランニングの常識では踵から着地するためシューズの踵のクッションが重要ですが，素足ランニングでは踵でなく足趾で着地し，土踏まずのところのアーチがバネのように作用してポンポン弾むように走れるそうです。なんだか面白そうです。
　また，素足ランニングの体験記も面白いです。

　広島県福山市で湿潤治療をしている金子先生からの糖質制限メールを紹介。ちなみに，下記の疑問点についてですが，私は単純に「栄養学という学問の基礎が間違っていたから」だと考えます。だから，それから派生したものすべてが間違ってしまった，と。

　糖質制限をしつつウルトラマラソンに参加してみようという，とんでもないことを企てを考えている医師からのメールです。
　以前，極真空手の黒帯師範の方からの「糖質制限をしたらスタミナ切れがなくなった」というメールを紹介しましたが，今度はウルトラマラソンです。
　考えてみたら，糖質を食べずに走り続けるというのは，縄文人の生活そのものではないかと思います。彼らは脂肪とタンパク質とごくわずかな糖質のみで終日，野山を駆け回っていたと考えられます。縄文人と私達の体の構造も代謝も変わりありませんから，縄文人にできたことなら私達にも可能なはずです。

　今日の朝の「糖質制限でなかなか効果が出ない」という方からのメールを紹介しましたが，それに対し，入江先生からこんなご指摘をいただきました。「余分なものがとれて本来の姿に戻るのが糖質制限」という入江先生の考え方に大賛成です。 　「糖質制限の目的は痩せることではなく，体調を良くすること。余分なものを落として本来の姿（体型）に戻すこと」という考えが気に入っているのですが，多分，「本来の体型」は一人ひとり，全部違うんですよ。ケニア人とイヌイットとオランダ人では体型が違うように，日本人といっても全て同じ体型の訳ではなく，遺伝的背景の違いとかで「本来あるべき体型」は異なっているのでしょう。

　これは数学の得意な人，運動の得意な人みたいなもので，私みたいに「ピアノは得意だけど，絵はまるで描けない」という人間もいれば，「絵画は得意だが彫刻は苦手」という人もいるはずです。同様に，「水泳は得意だが本を読むのは嫌い」とか，「いくら食べても太らないがお酒だけは絶対に飲めない」とか，細かく見ていけばみんなすこしずつ違っています。それを個人差と呼んでもいいし，個性と言い換えてもいい。個性の一つの要素が「体型」です。

　「痩せること」を目的にするのは，「みんな，絵が書けるようにならないとおかしい」，「スポーツができるのが当たり前で，できないのは異常」というのと同じじゃないかと思います。「痩せる」というのは一つの物差し，一つの基準であり，全ての人間を一つの基準で判断しようとするのと同じではないかと思います。 s

　糖質制限がうまくいっていない女性からのメールです。短期間に効果が出て何事もなく経過する人と，うまくいかない／トラブルが起きる人との違いって，一体何なんでしょうか？

　40代男性からのメールです。

　ある方からのメールです。 　この，ケトン体と創傷治癒についてさらにご存じの方がいらっしゃいましたら，是非ご教示ください。

　男性保健師さんからの糖質制限についてのメールです。 　多分，ショ糖やブドウ糖の甘さは食べているうちに飽きるんでしょうね。一度にショ糖を100グラムなんてまず無理でしょう。
　でも，デンプンは毎日大量に摂っても飽きません。味が淡白なため，おかずの味を変えるといくらでも食べられます。それ自体はほのかに甘い程度なので，しょっぱくしても辛くしても酸っぱくしても大体食べられます。
　「飽きない淡白な味」というのは実は人類にとって，怖い落とし穴かもしれません。

　東京都三鷹市で湿潤治療をしている入江先生からのメールです。さまざまなプロテイン製剤を糖質含有量という観点から分析しています。

　ある産婦人科の先生からのメールです。多分，当サイトの読者なら「栄養制限でなく，糖質制限をすればいいだけじゃないの？」とツッコミを入れますよね。
　それにしても，ブドウ糖の点滴をしながらインスリンを注射って，火をつけながら消火活動して「なかなか火が消えない。なぜなんだろう？」と文句を言っているのと同じですね。火をつけなければ（＝ブドウ糖を点滴しなければ），消火（＝インスリン投与）する必要がないのにね。
　管理栄養士になったり，糖尿病の専門家になったりすると，こういう当たり前の感覚を失ってしまうようです。

【米は日本人の主食ではない】
　「主食とは何なのか？」という問題について調べているうちに見つけたのがこのサイトです。実に面白いです。内容をまとめると次のようになります。

• 第二次大戦前は「雑穀に米2割を混ぜたご飯」を食べていた。それ以外は芋，とうもろこし，大根，豆類などが主な食料。
• 米が大量生産できるようになったのは1960年代の干拓事業後。
• 享保の改革の「五公五民」。当時の日本人の80％が農民，武士は7％。五公五民は「農民が米の5割を，武士が5割を取り，武士は食用以外の米を市場で売って生活」というシステムだから，全収穫量の半分を人口の2割（武士＋その他）が食い，残りの半分を人口の8割が食っていたことになる。これからすると，農民の食事における米の比率はせいぜい1/4程度となる。
• 江戸時代の脚気は田舎で起こらず江戸でしか起きていない。明治になると軍隊で脚気が多発した。
• 米は貨幣であり価値の基準。米のみ神聖視され，他の食料についてはこのような神聖視はない。

　要するに，日本人は最初から「瑞穂の国」，「米は神様」という思想を根底において特別扱いしていたことがわかります。日本人にとって「白い米の飯を食う」というのは現実には不可能だが，死ぬ前に一度でいいからやってみたい神事みたいなものだったのです。
　それが，1960年代の大干拓時代に本当に「365日，一日三食とも白米」を食えるようになり（何しろ，日本第二の広さの湖を水田にしたくらいです），「米＝主食」神話が生まれた・・・と考えると理解できます。そして，一旦手にした「主食という聖なる穀物」を守るために，栄養学などを総動員して「日本人の消化管に最適の食べ物」，「日本人の力の源」といった理由付けを考えだしたのでしょう。

　つまり，日本人のDNAに組み込まれている（ように見える）米信仰ですが，日本文明発祥の時点で「お米は神様」・「米は神からの授かりもの」と初期設定したからだと考えると納得できます。ユダヤ教が「神様はエホバだけ」と初期設定し，イスラム教が「アラーの神が唯一の神」と初期設定したのと同じです。
　そして，最初から「米＝神聖なもの」であり，総ての価値の基準ですから，当然，他の食材とは区別する必要があり，米は「主食」と呼ばれ，米以外の食材は「副食」と呼ばたのではないかと思われます。
　だから，日本語以外には「主食・副食」に相当する言葉も概念も存在しない，と考えるとこれまた理解しやすいです。

　糖質制限について考えていくと，「主食とは何か？」という問題にぶつからざるを得ません。糖質制限について説明しようとすると，「だって米は日本人の主食に決まっている」と反論する人が少なくないからです。そういうわけで，ちょっと主食について考えてみました。

　例えば，ネットで探すと「英語で主食に相当する言葉は？」という質問がたくさん見つかります。そしてどうやら，英語にはそれらしい単語はあるけど日常的に使われている語句ではないようだし，そもそも主食という概念すらないようです，という答えが返ってきます。さらに，「主食」と裏表の関係にあるのが「副食」ですが，副食に相当する英単語もなさそうです。要するに，主食という概念は人類普遍のものではなく，日本など少数の文化圏でしか通用しないローカルな概念と思われます。

　そもそも，主食の定義は何でしょうか。このサイトでは農水省の「主食の定義」を取り上げていて，次の2条件をともに満たしているものを農水省では「主食」としているそうです。

1. 豊産性（ほかの作物より、たくさんとれること）
2. 安定性（ほかの作物に比べて、毎年安定してとれること）

　なんとなくもっともらしく見えますが，これは「主食」の定義としては何かが不足しています。私見では，

3. 365日，常に食べられること

という条件が必要なはずです。

　例えば「縄文時代はクリが主な食料だった」ことは事実ですが，クリは貯蔵が効かないので食べられる期間はせいぜい秋の1ヶ月くらいで，残りの11か月間は食べられません。これはサケの肉でもイノシシの肉でもヒシの実でも同じです（いずれも縄文時代の主要な食料）。サケにしてもイノシシにしても塩漬けか干物か燻製の技術がないと1年中食べられません。
　要するに，栽培して大量に採れるようになるだけでは「主食」にはなりません。主食になるためには1年間保存できて，どんな季節でも食べられるからこその「主食」ではないかと思うのです。つまり，いくら日本中に水田があったとしても，新米が採れる時期から1ヶ月くらいしか食べられなかったら，「日本人の主食」とはなりにくいはずです。
　例えば，アンデスではじゃがいもを「冷凍⇒解凍」を繰り返して水分を抜き，チューニョという保存の効く乾燥食品にしますが，これは寒冷な地であるから可能な加工であり，他の地域では不可能でしょう。

　要するに，大量に取れるから主食になりました，なんて単純なものではないし，主食化の背後には高度な保存技術の開発があったはずです。
　そして，「大して工夫しなくても種なら長期保存できる」という事実と，「穀物の種は食べられる部分が多い」という事実が偶然重なって，その結果として「長期保存できる食物としての穀物」が出現し，他のあらゆる食材と一線を画す存在になったのでしょう。

　・・・という具合に考えてみましたが，明日はさらに別の面から「主食問題」を考えていきます。

　荒尾中央病院（熊本県）内科の塚本雅俊先生から，アンチエイジングについての院内勉強会で使用したスライドファイルが送られてきました。科学的な根拠に基づくアンチエイジングの知識が網羅されていて，もちろん，糖質制限についてもきちんと言及されています。
　このスライドファイルの配布について塚本先生からご許可をいただきましたので，ご覧になりたい方はここからダウンロードできるようにしておきましたので，ご自由にご覧ください。

　「湿潤療法大活躍の施設高齢者ケア従事の元脳外科医」という方から，ご自身の糖質制限についての報告と，糖尿病患者さんのデータをいただきました。昼食のみ主食抜きにすると，食後血糖がむしろ正常値に近づいていることがわかります。

　三鷹市で湿潤治療をしている入江先生からのメール。「糖尿病が増えたのは少年マガジンの発行部数が増えたからだ」という鋭いツッコミ，お見事！ 　ちなみに以前，『もうダマされないための「科学」講義』 という本の紹介で，「女性の平均寿命の伸びとエアコンの出荷台数の増加は正の相関を示す」というグラフを示しましたが，それと同じです。恐らく，宝くじの1等の賞金の額と糖尿病患者数もきれいな相関のグラフになるんじゃないでしょうか。

　62歳の鍼灸師さん（男性）からのメールです。 　62歳でも特別なことをしなくても若返り気分を味わえるそうです。これだから糖質制限は面白いです。

　以前，「糖質制限中のオヤツには，いりこチーズがいいです」というメールを寄せて下さった方から，血液検査のデータが送られてきました。

　以前一緒に働いていた内科の先生からの糖質制限についてのメールをいただきました。

　いつもの福島の生物の先生からのメールです。 　糖質を除去しても普通に生きていけるし，特に体調不良になるわけでもない点から考えても，糖質は「栄養源」というより「嗜好品」に近いかもしれませんね。逆に言えば，タバコと同じですから，止められる人は簡単に止められるが，止められない人は絶対に止められないかもしれません。

　糖質制限とワセリンについての内科の先生からのメールです。 　糖質制限食に体が慣れてしまうと澱粉や砂糖は自然に食べたくなくなりますが，不要に大量の糖質を取ると数時間後に低血糖発作に見舞われることがあるのか・・・。怖いなぁ。

　先週から話題にしている糖質制限と「冷え」の問題について，江部先生ご本人からもメールをいただきました。

　週末から行なっていた岡田先生の糖質制限に関するアンケートですが，N=100になったところで検定してみたそうです。 　ということですが，統計に詳しい先生方，これでよろしいでしょうか？　私も統計計算は忘却の彼方です。

　保健師さん（男性）からのメールです。

　「中学生の母です」さんからのメールです。 　起こしても起きなかった男子中学生が，自分から起きるようになり，しかもテキパキと準備まで！ 「起こしても起きない中学坊主」にお悩みのお母さん方に朗報かも・・・。これで「おまけに成績も上がりました」なんてなったらすごいですよ。

　下記の心療内科の先生のメールにもあったのですが，糖質制限や湿潤治療について医者の態度を分類すると，次の4つのパターンになります。

糖質制限（湿潤治療）を自分でしたことがあるか	糖質制限（湿潤治療）に賛成？	そういう医者はいるか？
あり	賛成	多い
あり	反対	あまりいない？
なし	賛成	ゼロ
なし	反対	非常に多い

　つまり，「糖質制限（湿潤治療）を実際に体験してみて賛成している医者」vs「糖質制限（湿潤治療）をしたことがなくて反対している医者」という図式です。
　そして，後者の医者たちには「自分でやってみる。試しにやって見る」という発想が皆無なんですよ。要するにレセプタ欠損症みたいなものです。だから両派の間で討論も成立しないし（⇒討論に必要な共通の知識の基盤すらない），後者が考えを変えることもありませんし，おそらく死ぬまで反対し続けるでしょう。
　逆に，すでに湿潤治療をしている医者は最初から「試しにやってみる」タイプの人間なので，糖質制限に対しても同じスタンスで臨み，「面白そうだから，試しに糖質を減らしてみようかな」と考えるわけです。つまり，湿潤治療と糖質制限って，親和性が高いんじゃないでしょうか。

　教育関係の方からの糖質制限関連のメールです。

　広島県の呉市で早くから湿潤治療をしている正岡先生から，その後の糖質制限についてのメールです。 　そうか，筋力が落ちたんですか。私はせいぜい，地下鉄の階段（都営地下鉄大江戸線なんで呆れるほど上下移動が必要）の登り下りくらいなんで，筋力低下は気が付かなかったです。

　本日朝の「慢性腎不全症例でも糖質制限が有効！」を受けて，「腎臓病の食事療法に積極的なDr」よりメールをいただきました。

　3月27日のこのコーナーで紹介した「慢性腎不全症例でも糖質制限食が有効！」ですが，この先生から続報をいただきました。なんともびっくりする内容です。 　要するに，食事中のタンパク質を増やして糖質（＝カロリー）を減らせば蛋白尿は減少したということのようです。こういう症例を紹介すると「一例では話しにならない」という先生がいらっしゃいますが，たかが一例，されど一例です。

　ある腎臓内科の先生から「慢性腎不全症例でも糖質制限が有効！」というメールをいただきました。 　たかが一例，されど一例です。こういう症例は従来の食事指導では治っていなかったのですから・・・。

　27歳の薬剤師さんからは糖質制限ネタのメールをいただきました。すごいぞ，糖質制限食！

【カーボカウントな日々】
　糖質制限について教えていただいたサイトです。
　食パン1枚＝角砂糖9個，ご飯1膳＝角砂糖17個，素うどん1杯＝角砂糖17個と，ほとんど角砂糖をバリバリ食っているのと同じです。炭水化物は砂糖のように甘くないため，「多少食べても砂糖を食べているわけじゃないから大丈夫」と誤魔化されちゃうんでしょう。

　ある先生からの糖質制限についてのメール。 　思い出がいっぱい詰まったオーダーメードのスーツが25年ぶりに着られた話，ちょっといいです。そして後半のレセプター欠如の例え，ナイス！

【アメリカ糖尿病学会（ＡＤＡ）が糖質制限食を格上げ！ 次期声明改訂に向け系統的レビュー】
　ある先生からのメールです。

　糖質制限ネタのメールを紹介。糖質セイゲニストの皆さん，他人にその成果・効果を教えたくてたまらないんですよ。

　さらに，先日紹介した糖質制限関連メールを紹介した人から，追加情報です。 　献血メールクラブで健康チェック，というのはナイスですね。無料で検診してくれるようなものです。

　糖質制限についてのメールです。以前，糖尿病の研究をしていた先生とのこと。
　時々，「これでは創傷治療のサイトなのか糖質制限のサイトなのかわかりません。創傷治癒だけ扱って下さい」なんていうお叱り（？）メールをいただきますが，なぜこのサイトで糖質制限を扱うかというと，以前にも書いたように単純に面白いからです。もうすぐ55歳のオッサンのメタボ腹部が見事に凹み，体重が簡単に数キロ落ちたという現実が面白いからです。
　「面白い！」というのはあらゆる科学の原点・出発点です。そしてこの先生からのメールのように，糖尿病とは何なのか，糖尿病の治療とはどうあるべきか，という物事の本質が見えてきて，それが医療全般に関連していくのがわかります。それが「面白い」のです。

　医薬品メーカーにお勤めの30代の方からも糖質制限メールが。 　授乳のための糖質過剰食が「産後うつ」の主因ではないか，という鋭い指摘です。もしも本当なら・・・！

　外科の先生からの糖質制限失敗メールです。 　さすがに医者だけあって，冷静に自分の体の変化を観察しています。糖質制限がうまくいく人と体質的に合わない人がいることは確かなようです。

　ある看護師さんからも糖質制限についてのメールをいただきました。ご自身の体験から，糖質による精神疾患だった可能性が強いそうです。

　糖質制限についての批判的なメールも紹介。メールに個人名が書かれていないのがちょっと残念。批判をするなら本名を名乗るべきでしょう。恥ずかしがり屋さんなのかな？

　ある先生からも糖質制限について。 　「知り合いの栄養士さんなどからはこてんぱんにけなされました」というのが面白いですね。糖質制限でいいのなら，従来の栄養学に基づいた栄養指導（例：栄養のバランスは［炭水化物4割，脂質2割，タンパク質2割］でなければいけない）が無意味なものになってしまうし，栄養学そのものが根本から崩れちゃいます。
　栄養学が崩れてしまいそうになると，栄養学業界は従来の栄養学を守ろうとします。営巣本能みたいなものです。その結果，「患者の体を守らずに栄養学の教科書を守る」ことになります。
　もちろんこれは栄養学，栄養士さんに限ったことではなく，熱傷専門医とか褥瘡専門のWOCナースとか，糖質制限を絶対に認めない糖尿病専門医とか，枚挙にいとまがないですけどね。

　昨日の「糖尿病モデルマウスに糖質制限食を与える実験」という話題に対して鋭いツッコミが！ 　［動物実験＠糖質制限食］に関しては，たしかにげっ歯類はダメですね。地上の動物で糖質を常食としているのはげっ歯類だけだったと思います（ネズミ類は穀物，一部のコウモリは果実食）。とは言っても，糖質に関しては猫科の動物以外は［本来の食べ物でなくても糖質を好む］そうですから（糖質，恐るべし！），［ネズミ以外で成長が早い動物］で実験すればいいのかな，なんて考えています。

　食品衛生を専門にしている先生からも糖質制限ネタの投稿をいただきました。 　食品衛生を専門にしている先生ならではの鋭い視点です。また「脂質の機能にはエネルギー産生がある」とわかっているのに，なぜか脳みそには 「エネルギー＝糖質」 しか浮かばない，というのも面白いですね。
　また，「糖尿病モデルマウスを糖質制限食で育てたらどうなるか？」という命題も面白いです。誰か実験しませんか？

　工学系の先生からも糖質制限について次のようなメールをいただきました。 　霊長類の手指の機能と歯の形態は主食が決定することを見出したのは，アイアイ研究家の島泰三先生です。彼はこれを「口と手連合仮説」と呼んでいて，人類の手の形態（直径3〜4センチのものを握るのに最適）と歯の形態（食いちぎるのでなくすり潰すための歯）から，最初期の人類の主食について驚くべき推論をし，その食材（？）が一切加熱なしに食べられ，しかもほぼ完璧な栄養源であることを実証しています。

　東京都の三鷹市で湿潤治療をしている入江先生からも糖質制限についてメールをいただきました。 　まず，自分で面白がって糖質制限をしてみて，患者さんが「そういえば先生，最近すごく痩せましたよね。お腹まわりが全然違ってますけど，何かしているんですか？」と尋ねられたら，「実はね・・・」と教えてあげる，というのがいいと思います。
　それにしても，腹囲91センチから85センチというのがすごいです。私の体の感覚では，糖質制限をしていると一番最初に内臓脂肪が落ちて，その次がお腹まわりの皮下脂肪が落ちて・・・というような感じです。

　「このサイトでなぜ糖質制限についてこれほど取り上げるのでしょうか，まだ定説にもなっていない医療情報を流すのは危険です！」という質問というか，お叱りメールをいただいただいた。

　なぜ私は糖質制限食を取り上げるのか。それは単純に面白いからだ。糖質を制限しているだけなのに，みるみるメタボお腹がぺったんこになってくるし，体重も減ってくる。中年になって膨らむ一方だった下腹部が平らになり，ズボンが緩くなるのが面白いのだ。しかも，減らすのは糖質だけで肉も魚も好きなだけ食べていいし，お酒だって好きなだけ飲んでいるのだからラクチンである。これで中年太りからおさらばできるならお安いものだ。
　しかも，自分の体で実験しているので誰に迷惑をかけているわけでないし，誰かの健康を害するわけでもない。しかも，このサイトを見て［糖質制限人体実験］に挑戦している人間の大半は医者・看護師だから，体調に何か変化があったり健康面でヤバいことが起きたらすぐにわかるはずだし，何より彼らは健康上の危険を察知・回避する能力も持っている。要するに「健康のプロ」が自分の体を実験台に人体実験をしているだけなのだ。

　しかも，糖質制限にはそれまでの常識を全面否定する痛快さがある。「栄養の4割は炭水化物」とか，「糖尿病ではカロリー制限するが糖質は4割必要」とか，「脳の栄養は糖質だけだから砂糖をとらないとバカになる」とか，そういう常識が全てひっくり返るのが面白い。それらが［栄養学・糖尿病治療の常識中の常識］だから余計に面白いし痛快だ。［常識をひっくり返されて困惑する側］にいるよりは［常識をひっくり返して困惑させる側］にいた方が，絶対に面白いに決まっている。

　同年代のオッサンたちが下腹部肥満のメタボお腹を揺らして歩いている隣で，凹んだお腹で颯爽と歩くほうが格好いいに決まっている。他の中年オッサンたちがメタボ体型のままでいたって私はどうだっていいのである。重要なのは自分の体型だけなんだから。だから私はこれからも糖質制限を続けるつもりだ。だって，元のメタボ体型に戻りたくないもの。

　「糖質制限を何年も続けて体調を壊したらどうするのか？」という声もあるが，壊れるのは自分の体調であり他人の体調ではない。個人が個人の意志で自分はどうすべきかを考えているだけのことである。そういう記事を読んで信じるのも信じないのも個人の意志である。

　というわけで，今日も懲りずに糖質制限関連のメールの紹介。最初は昔からお付き合いのある極真空手の黒帯師範。 　「糖質を制限するとスポーツに必要なスタミナがなくなってしまうだろう」という意見をよくいただきますが，なんと極真空手の黒帯師範は「糖質制限をしてからスタミナ切れがなくなった」そうです。つまり，極真空手の20分間のスパーリングより軽い運動でいいなら，糖質制限をしても大丈夫のようです。

　もう一つ，糖質制限関連のメール。 　えーと，年齢は私と同じ54歳で，身長は私のほうが5センチ高く，それなのに体重は私のほうが10キロ多いです。リーバイスの28インチなんて夢の夢です。悔しいです！ この54歳のおっさん一人に格好いい真似をされてはたまりません。とりあえず私は，体重60キロ，ジーンズは30インチ楽勝を目指そうと思います。それにしても［スタンダード糖質制限］⇒［スーパー糖質制限］の差は大してないように思っていたのに，これほど違うとは驚きです。

　きよすクリニックの伊藤先生からも糖質制限関連メールが。ちなみに伊藤先生は糖尿病が専門です。 なるほど，そういうメカニズムでしたか。確かに腸内細菌の種類は変化しそうですね。

　《糖質制限お試し期間中》さんからのメール。

　和歌山県で湿潤治療を以前から行なっている介護老人保健施設「あじさい苑」の小野先生からも糖質制限についてメールをいただきました。 　私はさしずめ，「ノートパソコンを抱えた縄文人」ですね。
　それはともかく，糖質制限をしてみて初めてわかったのは，「縄文時代のような食生活をしていても，お腹が空くわけでもないし，低血糖になるわけでもない。普通に動けるし，むしろ頭はクリアになる」と言うことです。
　というのは，縄文時代の食の本を読むたびに，「こんなものしか食べられなかったのなら，さぞかしお腹が空いただろうし，空腹でものを考えるどころではなかったろうな」と勝手に思いこんでいたからです。
　現代人の食生活を基準にすると「必要エネルギーの4割は炭水化物でなければいけない」となり，炭水化物が食べられなかった縄文時代は低栄養で飢餓状態でなければいけないことになります。しかし，空腹感に常に苛まれているのは縄文人ではなく，糖質食の現代人の方だったんですよ。
　これは糖質制限を実際にしてみて，我が身で体験しなければ絶対にわからなかったことですね。

　糖質制限に関するメールをたてつづけに3通いただきました。 　文化遺産といえば，奴隷制度だって文化遺産だし魔女狩りだって立派な文化遺産です。もちろん「負の文化遺産」ですけどね。
　和食も中華料理もイタリア料理も「澱粉食文化」ですから，いずれ「負の文化遺産」になるかもしれません。その程度に考えればいいのです・・・文化遺産なんて。

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　そういえば私も病院では一日中半袖白衣一枚です。他の先生は「最近，医局寒いよね」なんて言っていますが，私は全く気になりません。

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　私は糖質制限前から快便人間でしたが，糖質制限後はウンコの量は減り（食べる量自体が減っているから当たり前か），より形のしっかりしたウンコちゃんになってきました。でも，糖質制限にして便秘気味になる人もいるみたいですね。

　昨日，「熱傷学会だけじゃなく　糖尿病学会も馬鹿の集まりと知ってしまいました」というメールを紹介しましたが，早速，糖尿病を専門とするある先生からメールをいただきました。 　論文は見るが患者は見ない医者，ガイドラインは読むが患者の顔色や体調は読めない医者，検査データは読めるが全身状態が判断できない医者，検査データの治療に気を取られて全身状態の悪化に気が付かない医者・・・。
　近視眼的，という言葉がありますが，近視眼に視野狭窄を合併している医者が多いです・・・というか，近視眼に視野狭窄を合併するのが専門医によく見られる典型的な症状です。

　ある先生からのメール。 　この先生は年に数回は顔を合わせていますが，送られていた写真を見ると顔の横幅が違いますね。事情を知らなければPhotoshopで修正したのかと思っちゃいますよ。

　「糖質制限＠お試し期間」さんからのメール。 　糖質制限に対する人々の最初の反応（例：糖質を摂らないと低血糖になる，頭が働かなくなる etc...etc）って，私が一番最初に「傷の消毒」を止めた時の医者の反応と全く同じですね。当時は「消毒をしなかったら傷が治らないだろう」，「消毒しなかったら化膿してしまう」，「消毒するから傷が治るんですよね」，「消毒しないと患者が納得しない。患者は消毒する治療を希望している」という反発のオンパレードでした。消毒と糖質食，本質は同じです。

　広島県呉市で湿潤治療をしていただいている正岡先生からも糖質制限ネタ。

　「私も糖質セイゲニストです」さんからのメールです。 　そうなんですよね。糖質制限食にすると必然的に薄味になります。それまでの食事のメインのご飯とパンはそれだけで食べられないため，どうしても塩味系のおかずが必要になります。だから逆に，ご飯とパンを食べないようにすると塩味の強いおかずも不要になります。

　以前から何度かメールを紹介させていただいた「歯科＠糖質セイゲニスト」先生からさらに追加情報。 　このメールを読んでふと思ったのですが，生まれたばかりの赤ん坊の体に入る栄養分は母乳だけです。糖質は母乳からしか供給されませんが，母乳100グラムに含まれる糖質は6.87グラムとわずかです。
　一方，出産後，赤ちゃんの脳は急速に発達しますが，その時にはもちろん，莫大な量のエネルギーを消費します。しかし，母乳には糖質はわずかしか含まれていないのです。つまり，出産直後から1歳までの最も脳が発達する（＝グルコース要求量が最も多い）時期なのに，人間はごく少量の糖質しか経口摂取していないのです。この事実からすると，「脳の栄養はグルコースだけだから，糖質を摂らないと頭が働かなる」というのが嘘であることがわかります。

　そして，歯が生える頃になると離乳食が始まり，1歳くらいで母乳栄養は終了します。そこで，［人類がふんだんに糖質が摂取できるようになる以前の時代］を考えてみると，もちろん糖質が口の中に入ることはありません。となると，母乳を飲んでいた頃の口腔内常在菌と，その後の離乳食が始まってからの口腔内常在菌はどう変化したのだろうか，という興味が湧いてきますが，恐らく，細菌種の変化は連続的だったはずです。
　しかし，［糖質食以後の時代］では，母乳だけの時期と離乳食が始まってからは，口腔内常在菌の種類は一気に変化するはずですし，その細菌種は糖質食以前の時代とはまるで異なったものでしょう。口腔内の環境は糖質食以前と以後では全く異なってしまうからです。
　現在，私達を悩ませ，歯医者さんの貴重な収入源となっている「歯周病」は多分，この「糖質食以後の常在菌」にとって住みやすい環境になったために起きたものでしょう。

　さらに「2006年9月からほぼ毎日このサイトを見ています」さんから糖質制限について。 　多分，そういう解釈でいいと思います。本を読んでいて「これって本当？ なぜなんだろう？」と考えることが大事です。

　「糖質制限にして何か困ったことはないでしょうか？」と質問をいただきましたが，現時点で唯一困っているのは日本酒が飲めなくなったことですね。日本酒の馥郁たる香りは大好きで，最初の一杯は美味しいのですが，そのあとは日本酒の甘ったるさに脳が拒否反応を起こして，もう飲めなくなるんですよ。同様に，レモンサワーなんかも甘過ぎてダメですね。何しろ，プレーンヨーグルトですら甘く感じるのですから・・・。味覚が敏感になったせいか，ちょっとした甘味で十分なんですよ。
　現時点で困っているのはそのくらいかなぁ？

　同じ病院の某先生は以前から糖質制限のことは知っていたのですが，「俺，米の飯が一番好きなんだよ。米の飯を食べないと食事した気にならないんだよね」という理由で敬遠していたそうです。しかし，私のサイトでたびたび取り上げられるのを見て，ついに一念発起し，一昨日の夕方から「プチ制限」を始めてみたそうです。その先生の感想です。

　「歯科＠糖質セイゲニスト」先生からは歯科医師の立場から糖質制限を考えてみた，というメールをいただきました。 　まさに「常識あるところに嘘あり」ですね。常識・大前提を疑ってみると，いろいろなものが見えてきます。

　毎度，毎度の糖質制限ネタですが，今回はちょっと違った方面からのメールです。 　糖質制限の普及の障害となるものは結構あります。ざっと考えても次のようなものが浮かびます。

1. コメ農家と農協，農水省
2. 管理栄養士と大学の家政科での教育
3. 脳は糖質しか栄養にできない，という中途半端な医学知識
4. 炭水化物（＝主食）の値段の安さ
5. 炭水化物の手に入れやすさ
6. 食文化・食生活の超保守性

　結構厄介なのは後半の3つです。
　糖質制限って，どうしても食費がかさむんですね。理由は単純明快で，他の食品に比べ，炭水化物（特に小麦粉）は安いんですよ。米も重量とカロリー数と値段で比べるとかなり安いです。だから，「安い値段でお腹いっぱいになって満足感もある」食事を食べようとすると，炭水化物メインしか選択肢がありません（少なくとも日本では）。
　テレビの「黄金伝説　1ヶ月1万円生活」を見てもわかりますが，小麦粉をいかにうまく使うかで勝負が決まるケースが多いのは，小麦粉が何より安く，必要カロリーを稼げるからでしょう。

　そして，この国の食文化は「大量に炭水化物を食べる」ことを大前提にして組み立てられています。実際，奥様方が夕食の献立を考える時，「主食を食べるための副食」ということを無意識のうちに大前提にしているはずです。いかにして美味しくご飯を食べてもらうか，そのためにどういう味付けのおかずを作って組み合わせたら食欲が増すか，という組み立て方です。
　糖質制限はこの「基本プログラム部分」を書き換えろといっているのに等しいです。だから，糖質制限にしようとしても，これまで1000年かけて作られた「和食の献立の基本と知識と工夫」が全く使えません。おまけに，食費がかさむのですから，奥様方にとっては問題山積でしょう。

　糖質制限ネタでもう一つ。次のようなメールをいただきました。 　糖質制限についての知識があって，それに「耳のツボを刺激して食欲を抑え・・・」という嘘を重ねて高額プロテインを売っているなら詐欺，糖質制限の知識が全くなく，「食欲を抑えるツボを刺激し，不足する分を安価なプロテインで補う」のであれば詐欺ではないでしょうが，この場合は明らかに前者でしょう。
　この耳つぼダイエットは確実に体重は減り，しかも健康被害は起きないと思われますから，少なくとも「中国製の痩せ薬で死者が！」よりは多少なりとも良心的かもしれません。
　逆に言えば，糖質制限をさせるための理由付けをうまくでっち上げて（例：食欲を抑える頭部のツボを刺激，とか），それにプロテインなどの高額商品を組み合わせれば，「絶対確実に痩せられる夢の新ダイエット法」になります。ただし，糖質制限食の知識が一般化したらこの手は使えませんけどね。

　糖質制限というと，先週（2012年2月8日ころ）の週刊文春でも糖質制限メニューがあるレストランのリストが掲載されていたようですから，世の中，ゆっくりといい方向に向かっているのかもしれません。
　糖質制限が常識になったら，「そういえば，昔は糖尿病という病気があったんだってねぇ」なんてことになるかもしれませんが，そうなると農林水産省は全力で糖質制限に反対するでしょうね。農水省が公共広告機構とタッグを組んで「日本人なら米を食え！ コメを食べない食事は不健康！」というキャンペーンを張る様子が目に浮かびます。

【小児科医による湿潤療法】
　滋賀県の湿潤治療医，おかだ小児科の岡田先生のブログで糖質制限が取り上げられています。
　ちなみに，岡田先生は糖質制限開始から3週間でここまで変化したそうです。スゲェ！

	2012年1月20日	2012年2月10日
体重 (kg)	67.4	64.2
体脂肪率（％）	28.0	26.8
総コレステロール（mg/dl）	196	147
HDLコレステロール（mg/dl）	61	50
LDLコレステロール（mg/dl）	130	88
中性脂肪（mg/dl）	67	55
BUN	19.6	23.3
Cre	0.88	0.88
HbA1c	4.9	4.9
eGFR	72.8	71.0

　茨城県で積極的に湿潤治療をしていただいているにしぼり整形外科の西堀先生も糖質制限を始められたそうです。糖質セイゲニスト，どんどん増えています。 などです。「新しい考えに拒否反応を示す人は，知人の中にもたくさんいるんだなぁ。」と感じました。先生のHPを読んでいる先生方は，すでに「湿潤療法」を受け入れているので，古い考えにとらわれない先生が多いんでしょうね。

　今日の朝，「もしかしたら睡眠障害やうつ病の原因の一つは糖質の過剰摂取が原因かもしれません」と書いたところ，既にそういう本が出ていることを教えて頂きました。仙台市の方からです。ありがとうございます。 　確かに世の中はゆっくりと糖質制限に向かっているかもしれませんね。ただ，この手の本は書店では，「玄米原理主義」の本や怪しげダイエットなどと並べられていますから，それらと同じに見られてしまうのが痛し痒しです。
　書店で「糖質制限食コーナー」ができるくらいに普及したらいいですね。

　「医療は素人」さんからも糖質制限のメールをいただきました。 　確かに，日本の庶民に「一日三食」の習慣が広まったのは江戸時代の明暦の頃で，明暦の大火からの復興で突貫工事で住宅を建てなければならず，重労働に耐えるために朝食と夕食の二食に昼食を付加しました。
　これを見ると「重労働＝大量の炭水化物」となりますが，実はこれは成立しません。北極圏のイヌイットは一切炭水化物を取らずに生活しているからです。
　一方，日本の南極観測隊の食事は1日4000カロリー以上で，レシピを見ていると脂肪と共に大量の炭水化物をとっているようです。その結果，別人のように太って帰国する隊員も多いとのです。
　南極越冬基地は常に摂氏20℃を保つ快適環境であり，イヌイットはそれより遙かに寒い住環境ですから，4000カロリー以上が必要なはずなのに，彼らは糖質を一切取っていないのです。
　これから考えると，「重労働には大量の炭水化物が必要」というのも単なる慣習・伝承・言い伝えではないかと思われます。要するに，「腹いっぱい飯を食ったから働ける／腹いっぱい飯を食ったからロードレースに耐えられる」という思い込みですね。
　もしもほんとうに炭水化物が必要だったら，そもそもイヌイットはあの動くだけで大量のエネルギーを必要とする極寒の地で生存できるはずがありません。

　糖質制限について，以前にもメールをいただいた「農家の嫁」さんから，糖質オフのおやつについて教えて頂きました。ありがとうございます。 　なんちゃってお好み焼き，美味しそうです。

　宮の森記念病院　外科の真崎先生（湿潤治療のエキスパートの一人）からも糖質制限ネタが。先生も「糖質セイゲニスト」デビューとのこと。

　広島市で湿潤治療をしている伊藤内科医院 伊藤欣朗先生からも糖質制限について。 　「糖質セイゲニスト」の輪が広がっています。糖質制限すると「脂質もカロリー数も制限していないのに，中性脂肪と体重だけが減少する」という見事な実例ですね。

　以前，睡眠障害が糖質制限だけで治った，というメールを紹介しましたが，もしかしたら睡眠障害やうつ病の原因の一つは糖質の過剰摂取が原因かもしれませんね。

　下記の「玄米信仰」にかぎらず，書店を見ると「昔ながらの食事が一番。古来からの日本伝統的な食事を食べていれば病気知らず」という本が多数並んでいますが，糖質制限に目覚めてしまうと，これらは所詮は似非科学であることがわかります。書店で立ち読みしただけで幾つもおかしな点を見つけられます。

1. 　「昔の食事に帰れ」といっているが，いつの時代に戻ればいいのか，その時代に戻せばいいという根拠は何かが全く書かれていない。要するに，昭和30年代の食事に戻すのか，明治元年に戻すのか，江戸時代に戻すのか，平安時代に戻すのか，縄文時代に戻せばいいのか，そのへんの考察が一切書かれていない。
2. 　「糖質は脳の唯一の栄養だからしっかり取りましょう」とどれにも書いてあるが，これは糖質を一切取っていない民族（例：イヌイット）がしっかりと脳みそを使って高度な文明社会を築いている事実を説明できない。イヌイットに失礼である。
   　同様に縄文時代にも糖質はほとんど限られたものしかなかったが，それにもかかわらず高度な文明を築いたし，おそらく頭の回転は私達と縄文人では差がないはずである。縄文人に失礼である。
   　要するに，生物の体では脂質からの糖新生が起きていて，糖質を食べなくても糖質が脳に送られている事実を知らないのであろう。不勉強である。
3. 　そもそも，「古代の食事が人間にとって最善の食事である」ことが証明されていない。この論法でいけば，「竪穴式住居が人間に最も適した住居である」とだって言えるはずだし，「角髪（みずら）が日本人男性にとって最高の髪型である」，「弥生時代の農耕生活が日本人にとって最善の生活様式である」，「日本人の寿命は縄文時代の25歳前後が理想である」ということにもなってしまう。要するに，「昔の食事が一番」というのはこの程度の主張なのである。

　先週，NPO法人「NPO法人ガンの患者学研究所」から取材を受けましたが，ある方からこの研究所ですすめる食事療法に対して，これはおかしいのではないかというツッコミが入っています。 　鋭い！ 私もこの「研究所」のサイトにある玄米食について読みましたが，絶対におかしいですし，論理矛盾しています。「砂糖の糖質はガンの栄養になるが，玄米や芋の糖質は栄養にならない」なんて絶対にありえないことです。グルコースはグルコースであって，その由来（砂糖，玄米，イモ類）は無関係であり，どれも同じグルコースです。
　要するに，この研究所が推奨する玄米食は，単なる玄米信仰，玄米教と呼ぶべきで，科学とは無縁の信仰の世界と考えるべきでしょう。

　取材は受けましたが，取材元の主張がおかしければきっちりと批判するのが私の基本的スタンスですので，悪しからず。

　ある薬剤師さんから糖質制限に関連してメールをいただきました。とても示唆に富む内容なので，一部紹介させて頂きます。 　鋭いですねぇ。さらに，「香川県は “うどん県” を名乗っていますが，これは香川県民は糖尿病予備軍と宣言しているようなものです。実際，香川県は糖尿病罹患率全国1位，野菜摂取量は全国最低，1日あたりの歩数は男性は全国37位，女性は39位です」ともありました。確かに「うどん県＠香川」では糖質制限は普及しにくいでしょうね。

　おかだ小児科医院の岡田先生からの糖質制限ネタ。

　以前，同じ病院で仕事をしたことがある先生からこんなメールが。創傷治療のサイトなんだか糖質制限のサイトなんだか，訳がわからなくなってきました。 　ちなみにこの先生，ちょっとメタボ体型でしたから，「ズボンぶかぶか」とはかなりの大変身ではないかと思われます。実物を見てみたいです。
　その後，「ジーンズが40インチ⇒36インチになり，最近は36も緩いです］と連絡がありました。

　ひのクリニックの日野先生から糖質制限に関してメールをいただきました。 　「農林水産省からクレーム」という笑っちゃいました。国民の健康よりコメ農家（の票）の方が大事なのが農林省なんでしょう。

　おかだ小児科医院の岡田先生（熱傷の湿潤治療のエキスパート！）からの糖質制限ネタ。 　「血糖が急激に下がる時に空腹感を感じる」という説明，すごく納得です。

　「奈良市の鍼灸師」さんからも糖質制限ネタのメールをいただきました。 　なんと，内科医が6年かかって治せなかった糖尿病を鍼灸師さんが1ヶ月で治しちゃったようです。

　毎度毎度の糖質制限ネタです。先日紹介した『物語　食の文化 - 美味い話，味な知識 』の「甘み」の説明で「どの民族でも最も好まれる味。動物でもネコ科などを除き多くの動物が甘い味を好む」とあります。確かにいろんな動物は砂糖の甘味を好みます。
　しかし，自然界の動物が砂糖にありつけるかというと，そういうことはまず絶対にありません。これは20万年前に誕生したホモ・サピエンスも同様です。つまり，砂糖が自然に入手できない物質である以上，それが動物やホモ・サピエンスの生存に必要な物質ではないことがわかります。そういう，自然界にほとんど存在しない物質なのに，多くの動物が好むというのはどういうことなんでしょうか。

　これはもしかしたら「ネコにマタタビ」と同じではないかと私は思います。ネコにかぎらず，あらゆるネコ科の同物はマタタビで恍惚状態になります。これはマタタビの葉や実に含まれる揮発性物質のマタタビ酸に対する反応で，ネコ科の動物はマタタビ酸を嗅ぐと興奮が治まるためとのことです。実際にライオンがマタタビで恍惚状態になる様子は，ネットで動画検索すると多数見つかります。

　では，ネコが大好物のマタタビを食べて栄養にできるかというとそういうことはなく，マタタビだけ与えられたネコは餓死します。それどころか，ネコに大量にマタタビを食べさせると呼吸困難になり，死亡するようです。つまりネコにとってマタタビは毒物として作用するわけです。

　この状態が「人間（動物）に砂糖」と同じではないかと思うのです（・・・全くの根拠レスですが）。つまり，甘いものを口にした時の恍惚感は栄養と無関係な感覚で，ネコがマタタビ酸を嗅いだ時の恍惚感と同じではあいかと思うのです。そして，恍惚状態で脳が麻痺しちゃうから，糖質をたっぷり取ると眠くなるんじゃないかと・・・。
　そういえば，マタタビには常習性がなく，効果の持続も5〜10分程度で消えるが（要するに，ネコがマタタビに飽きる），時間が経つとまたマタタビ大好き状態になりますが，砂糖の場合には「甘みに対する習慣性・依存性」があるんじゃないかと思います。また，糖質を取り過ぎると糖尿病で死ぬ，というあたりもマタタビに似ているかも・・・。

　実際に糖質制限をしてみた人が必ず言うのは「体重はあまり減らなくてもお腹周りだけはすぐに凹む」，「食後に眠くならない」，そして「軽い空腹感のみでお腹がすごく空いたという感覚がない」ことです。これだけは，実際にやってみると解る，としか言いようがありません。「糖質制限ビフォー & アフター」では体調がまるで違うというか，大げさに言えば「体の中身がそっくり入れ替わった」という感じです。
　そこでふと思いついたのは，「神経組織は外胚葉由来」，「神経組織のエネルギー源はグルコースかケトン体のみ」，「糖質制限をすると眠くならない」という3つの事実を組み合わせると，なにやら壮大な物語が作れそうな気がするのです。

　原初の多細胞生物（＝無胚葉生物）から最初の二胚葉生物が分化し，その過程で最初の神経系（＝刺胞動物の分散神経系）が外胚葉から作られた，というのが私の仮説ですが（多分，間違っていないと思う），原初の海に糖質はありませんから，原始神経細胞は他の体細胞同様，脂肪酸をエネルギー源として使っていたはずです。しかし，脂肪酸を利用すると神経伝達物質の撹乱が起きてしまい，それを防ぐために脂肪酸ではなくケトン体と使うようになり，脂肪酸から神経組織を守るために神経細胞を取り囲む毛細血管に BBB (Blood Brain Barier) を作った・・・という事ではないかと思うのです。つまり，神経系は「ケトン体か，糖新生でできるグルコースだけ」を利用するを大前提としているはずです。
　一方，糖質制限をすると体調が良くなる，食べた後に眠くならない，空腹感がない（逆に，糖質を食べていると食後に眠くなり，しかも空腹感が強い）という純然たる事実から考えると，「糖質そのものでは都合が悪く，脂質から作られた糖質でなければいけない」ということになります。その理由は多分，この原始神経系の誕生と進化のどこかに答えがあるはずです。

　・・・と，ここまでは考えているのですが，ここから先に進めないんですね。なぜ進めないかというと，生化学の基礎を実はよく知らないからです。やはり，生化学の基礎から勉強し直すしかないかなぁ？
　科学の歴史を振り返ると，「ノーベル賞化学賞をすでに受賞していたのに，アルファー線の研究のために学生たちに混じって数学の勉強を基礎からやり直したラザフォード」という大先輩もいることですし，一から勉強してみるのも悪く無いかなと考えているところです。

　「私も糖質制限ネタに参加させて下さい」さんからメールをいただきました。

　「小腹が空いた時の簡単な糖質制限食」についてメールをいただきました。 　情報，ありがとうございました。
　それにしても，睡眠障害まで治っちゃうというのが凄いです。糖質を食べた直後ってすごく眠くなりますが，そのため，夜に眠れなくなっちゃうのかな？

　「病院でも食べられる糖質制限食」について，ちょっとメールをいただきました。 　そういえば，「食べる煮干し」なんてのもいいかもしれませんね。値段も安いし。

　糖質制限を始めてから3ヶ月になろうとしていますが，気がついたらズボンのベルトが2つ狭くなっていました。おまけにこのベルトはこれ以上穴が開いていないんですよ。困ったなぁ，穴を開けるしかないかなぁ（・・・と困ったフリをしちゃったりして）。
　いずれにしても，体重は2キロくらいしか減っていないのに，メタボお腹だけが平らになっていくのは嬉しいっす。イメージとしては「腹部内臓脂肪だけがどんどん分解されて糖に変化し，それをどんどん頭で消費している」という感じですね。

　昨日のこのコーナーで紹介した「糖質制限に失敗！」という報告をしていただいた内科の先生から追加メールです。 　「何か気軽に食べられる糖質制限食があるといいんですが・・・」について，私も色々考えていますが，「カップスープに "ふえるワカメ" を入れて飲む」くらいしか思いついていません。「糖質制限派（グルカッター・・・仮称）」の皆様の「気軽に食べられる糖質制限食」は何ですか？　メールで教えてください。

　院内で糖質制限に挑戦している人から，「麺類が好きなんで時々ラーメンを食べてしまいます。確かに食べた直後は満腹ですが，その後の空腹感が強いです。でも，ラーメンを食べずに糖質制限食で済ますと満腹感はありませんが，その後の空腹感はあまりありません。あと，糖質制限のほうが食費がかかっちゃうのがちょっと悩みかな？」と言っていました。
　糖質を減らしたほうがお腹がすかない，糖質を食べると満腹になるけどすぐに空腹感を覚える・・・というのは私も経験していますが，人間の体って面白いものです。

　さらに「糖質制限と春雨」について伊藤先生からメールをいただきました。

　愛知県のきよすクリニックの伊藤先生（年間100例の熱傷患者を治療する湿潤治療のエキスパート！）から，「糖質制限のコツ」についてメールをいただきました。ちなみに伊藤先生は糖尿病，内分泌疾患が専門です。伊藤先生，ご教示いただき，ありがとうございます。 　ということは，糖質制限で不足する分のエネルギーをタンパク質でなく脂質で補えばいい，無理にタンパク質を増やす必要はない，ということですね。
　数日前に「全人類が糖質制限を始めたらタンパク質が不足する」と書きましたが，脂質を増やすだけでよく，しかもオリブ油などでいいとなると，穀物生産をそちらに切り替えるだけで済むことになります。何やら，人類の未来が見えてくるような・・・。

　ある内科の先生から「私は糖質制限に失敗してしまいました」というメールをいただきましたので，「糖質制限，とてもいいです」というメールばかりではうそ臭くなりますいので，こちらも紹介させて頂きます。 　私が糖質制限が難なく続けられたのは，元々大食漢でなかったことが理由の一つかなという気がします。予備校時代に寮生活をしたのですが，同級生たちが驚くほどの量を食べるのを見てビックリしたくらいですし，今でも，ある量を食べるとスイッチが切れたように食欲がなくなるんですよ（お酒は飲むけど・・・）。だから，お腹いっぱい食べて満腹，というふうな食べ方を普段からしていないため，糖質を制限してもあまり普段と変わらない気がします。

　その糖質制限食について「農家のお嫁さん」からこんなメールが。 　「米を食べなければ力が出ない。米こそが日本人の力の源」という考えは江戸時代中期以降の日本人の意識に組み込まれていますから，これを変えるのは大変でしょうね。しかも，日本人が米を食べなくなって一番困るのはコメ農家ですし・・・。

　考えてみると，食べた後に眠ってしまう動物なんているわけないんですね。眠った途端に自分が餌になりますし，猿なら木から落ちてこれまたトラの餌です。要するに，食後に眠っている野生動物なんていないし，食後に眠くなるようなものを主食にしている動物もいません。

　またもや内科の先生から糖質制限に関連するメールをいただきましたので，勝手に紹介させて頂きます。

　糖質制限がらみで，もう一つメールをいただきました。秋田県で暮らした経験がある方です。 　なるほど，これは盲点でした。そういえば，秋田県の南部では何でもかんでも寒天で固めて料理にしていましたが，これがすごく甘かったですね。納豆に砂糖を入れて食べる人も多かったし，ご指摘の豆腐カステラも私は甘すぎて食べられなかったです。そして，米がうまくて，おかずがかなり塩っぱいため，コメを腹いっぱい食べたりします。砂糖と米と日本酒では，明らかに「糖質過剰食」ですね。

　昨日，糖質制限で連絡いただいた内科の先生から，「痩せた証拠写真」が送られてきました。見事な痩せっぷりです。 　私が出版社の人間なら，この写真を表紙にしたダイエット本をすぐに作っちゃいますね。それほどインパクがある写真です。これをみて，「軽い糖質制限と運動だけでいいなら，私もやってみようかな？」って思いませんか？

　その糖質制限について，ある人から「もしも皆が糖質制限に目覚めてしまったら，人類社会は崩壊しちゃいますよね」という鋭い指摘をいただいています。これは面白い命題ですね。この問題についてちょっと考えたことを箇条書きにします。

• 人類の歴史の中で糖質（炭水化物）を人類が食べられるようになったのはごく最近のことで，人類史のほとんどは「糖質ゼロ」の食生活だった。
• 人類が加熱手段と鉄器を手に入れてから，糖質（穀物，イモ類）を安全に食べられるようになった。
• 哺乳類はネコ科を除き，糖質，特に甘い味を好むらしい。だが，それらの動物は人間が糖質を食べるようになってからオコボレを食べるようになっただけのことで，「哺乳類の生存に糖質が必要」というわけではない。
• ネコ科を除く哺乳類（人類を含む）が全て糖質を好むのはなぜなんだろうか？
• いずれにしても，人類は2000年くらい前から穀物を食べ始め，1000年くらい前から安定して食べられるようになったらしい。
• 穀物は食べてみると効率の良い食べ物で，エネルギー源として優れていて，しかも大量に採取でき，保存も効き，品種改良しやすいという特徴があった。
• 穀物を食べられるようになってから人類は順調に数を増やした。同時に，効率的にエネルギーを取れるようになったため，労働効率も上がった。これに産業革命が加わり，人類は爆発的に増えてしまった。つまり，人類の増加を支えたのは糖質（＝穀物）と，化石燃料（石炭・石油）である。
• もしも人類が本来の「糖質ゼロ」の食事に戻った場合，エネルギー源としてはタンパク質と脂質しかなくなる。もちろんこれで生存することは可能だし，恐らく人類は「糖質食」時代より健康になるだろう。
• しかし，70億人を支える蛋白質と脂質をどうやって調達するかとなると，現時点では不可能。将来的にも不可能だろう。
• もしかすると，「貧乏人は麦（と米）を食え」という時代が到来するかも。つまり，金持ちは糖質制限食になって痩せて健康になり，貧乏人は糖質を食べて肥満して糖尿病になる，という社会である。穀物は「安くて大量に作れる食物」だからだ。
• 糖質制限すると痩せてより運動しやすくなり，糖質を食べていると太って運動するのも嫌になるから，「収入による体型の差」はどんどん広がるかも。

　ある内科の先生からも糖質制限情報。

　糖質制限がらみで，ある先生からのメールをいただきました。 　この「糖質を減らすとお腹が減らない」というのもその通りなんですよ。私なりに表現すると「満腹でなく軽くお腹がすいているけど，それが時間の経過と共に強くなるではなく，むしろその “持続する軽い空腹感” が心地よい」という感じです。
　別の表現をすると「お腹がすいてものが考えられなくなる」のではなく「軽い空腹だと頭がすっきりする」，「満腹だと眠くなり，頭が働かなくなる」となります。

　毎度の「糖質制限ネタ」ですが，自分の体調を見ながら人体実験しているみたいで面白いです。自分が実験台だとだれに迷惑をかけるわけでもないし，何より結果がすぐにわかります。
　今日は朝は「牛乳とシリアル（ブラン）とお茶」だけ，そして昼は「カップの春雨スープにふえるワカメを一杯入れたの」だけにしてみました。現在，午後3時過ぎですが，院内の褥瘡回診で階段で5階まで一気に駆け上がっても特に空腹感を覚えるでもなく，低血糖でフラフラになるわけでもありません。多分，このまま夕方6時とか7時までなら何も食べなくて大丈夫そうです。
　こういうのを体験してみると，いかにこれまで自分が「習慣で食べてきた／習慣として食べてきた」かがよくわかりますし，「体が必要としているから食べている」わけでもなかったことに気が付きます。

　毎度の糖質制限ネタであるが，外食で糖質制限するのは本当に大変である。まず，定食や丼物，お寿司，うどん，蕎麦は「糖質だけ食事」なのでまず最初から対象外である。ラーメンなんて論外である。
　そうなると「ニラレバ定食を注文してご飯を食べない」とか，「肉野菜炒め定食を頼んで肉野菜炒めしか食べない」という選択肢くらいしかなくなってしまう。夜の居酒屋だったら「チューハイと野菜炒めと焼き魚だけ」の食事もできるが，昼間ではかなり大変だ。
　コンビニで何か買って食べるかな，と思っても大変だ。主食系（弁当，サンドイッチ，焼きそばなど）を除くと唐揚げとかサラダとか漬け物くらいしかないからだ。糖質を制限するためには，「ゆで卵とチーズとサラダと枝豆で缶入りウーロンハイか糖質ゼロのビールを飲む」しかなくなってしまう。これは駅のキヨスクでも同じで，「買えるもの」の選択肢の幅は猫の額より狭いのである。
　日本の食の歴史を勉強すると，日本人は「いかにして少量のおかずで大量の米を食うか」を至上命題にしてきたことがわかる。何しろ，米は塩辛い味との相性が抜群なのである。塩さえあれば飯が食えるし，塩辛や漬け物があれば，何杯でも飯が食えるのが日本人だ。腹一杯に白い飯を食べるのが長年の日本人の夢だったのだ。それが体にいいか悪いかはどうでもいいから，とにかく白米を最上位に置くことで発達してきたのが近代以降の日本人の食事だったようだ。
　その結果，効率的に白米を食べるためのおかずが考案され，そういうおかずと白米を組み合わせが工夫され，その末裔がキヨスクやコンビニに並んでいるお弁当である。昭和37年をピークに日本の米消費量は減少しているが，「食事とは白米を食うこと」という基本設計（＝屋台骨）はキヨスクでもコンビニでも外食産業でも揺らいでいないのである。
　かくして，「お米を食べないで外食で食事をする」ことはすごく大変なのである。

　毎度の「糖質制限食」ネタです。私は数年前から「朝食と夕食ではデンプン（糖質）はほとんど食べない。昼食のお弁当だけごはんを食べる」という生活をしていますが，最近は昼食のご飯・麺類も半分も食べなくなりました（つまり，半分残しちゃう）。そういう私を見て，病院の看護師さんたちが「お腹減らないですか？」と不思議そうに言いますが，そんな昼食でも夜まで空腹を覚えることはありません。普通に仕事をしていますが，低血糖でフラフラ，なんてこともありません。
　そういえば最近，キムチ鍋とかちり鍋を食べることはあっても，「締めの雑炊・うどん」を食べていないです。せいぜい，野菜を追加して食べるくらいです。どうやら「鍋物の最後は雑炊かうどんで締めるもの」という事自体が「昔からの風習」に過ぎなかったようです。

【雑草のハトムギでお茶とご飯を作る 】
　最近，ことあるごとに「糖質制限食」を取り上げていますが，こういう実験系の記事を読むと，もともと雑草だった穀物の原種を食べるのがいかに大変だったのかがよくわかります。現代の道具を使ってもこれだけ大変なのですから，ろくな道具も容器もなかった時代ではものすごい努力をしなければ「飢えを満たせるだけの量の穀物」なんて食べられなかったのでしょう。要するに，麦類の栽培に成功したからといって，すぐに食べられたわけではないはずです。
　私たちの食事の栄養の4割が炭水化物（糖質）ですが，これは人類史の上では「つい最近」可能になった食習慣に過ぎないことがよくわかります。決して，穀物は人類本来の食物ではありません。

　糖質制限食，つまり「糖質を制限した食事にするだけで糖尿病は良くなる」という治療について先週ちょっと紹介したが，それと併せて『物語　食の文化』や『親指はなぜ太いのか』を読み返してみると，人類発祥以来，糖質（＝炭水化物）を好きなだけ食べられるようになったのはつい百年前（甜菜がヨーロッパで栽培されるようになったのは19世紀末で，これにより砂糖は日常的に入手できる安価な商品となった），炭水化物や脂質，タンパク質を豊富に含む穀類（稲，小麦，大麦など）が安定して入手できるようになってからまだ5,000年しかたっていないことがわかる。類人猿からヒト属が分かれて600万年，ホモ・サピエンスが登場したのが20万年前だから，人類史のほとんどを通じてヒトは穀物も炭水化物も食べていなかったか,食べてもごく少量だったのである。
　なぜかというと，穀類という植物の原種は決して食べ易くなかったからだ。小麦も大麦も原種は種実も小さくて大量に採取できず，加熱しなければ消化もできず食用にはならない代物だったのだ。麦は一年草だから品種改良はしやすいとは言え，小さな実しか付けない麦の原種を見て，それが数百年後に小麦や大麦に変化するとは誰も予想できなかったはずだ。
　しかも，麦の原種が自生していた地域はメソポタミアなどごく限られた地域であり，原種が自生していなければ，そもそも品種改良もできないのである。
　しかも，小麦の原種から品種改良して現在の多収穫性の小麦ができたとしても，小麦の種実から外皮と胚乳を分離することは原理的に不可能であり，粉（＝小麦粉）にするしか利用方法はないのである（これは現在も同じで，大麦は麦飯として粒で食べられるが，小麦は現代でも粒食できない穀物である）。となると，小麦の種実をすりつぶして小麦粉にする技術が必要になるが，小麦の製粉自体が大変な技術だし，できた小麦粉はそのままでは食べられないし，小麦粉を食料にするのには数え切れない技術的障壁を乗り越えなければならなかったのだ。
　同様に，コメも非常に栄養価の高い穀物だが，もちろんそのまま生で食べても栄養にならず，食物にするためには数々の技術の集積が必要なのである。要するに，稲の栽培に成功したからといってただちにご飯が食べられるようになったわけではないし，コムギの栽培に成功したから翌日からパンが食べられたわけでもないのである。

　このようにして穀物栽培開始から数千年かけて人類は，日常的にご飯やパンを食べ，炭水化物をふんだんに食べられるようになったわけだが，それは人類の歴史の極々最近のできごとであり，人類史の大半は穀物とも炭水化物とも無縁の生活だったのである。となれば，私たちの消化管も消化器付属器官にしても，炭水化物を想定せずに構築されたものであり，炭水化物の消化は後天的に無理矢理付け加わった能力と考えざるを得ないのである。
　インスリンは元々，飢餓状態に適応するために体に備わっている酵素らしい。地上の生物は本来，飢餓状態，準飢餓状態が本来の状態であるからだ。そのインスリンが無理矢理，畑違いの「糖質過剰食」にも対応するように配置転換を言い渡されたようなものである。これは要するに，低所得状態を乗り切るために設立された部門を，高所得状態の資金運用部門に振り分けるようなものではないだろうか。
　このように考えると，「人間の三大栄養素は炭水化物，タンパク質，脂質です」という栄養学の基本中の基本も眉唾ではないかと思う。ホモ・サピエンスは元々，わずかな炭水化物しか食べられなかったからだ。だから，炭水化物を摂取すると様々なトラブルが起きるし，逆に，炭水化物摂取を制限すると体調がいいのだと思う（これは私自身が日々実感している。確かに，糖質を食べないほうが絶対に体調は良い）。

【ご飯・パンの糖質が現代病の元凶だった！】
　京都の高雄病院（以前，講演させて頂きました）の江部先生が書かれています。
　実は私，数年前から偶然にも，あまり糖質を取らない食生活をしています。朝は少量のシリアルと牛乳とお茶だけ，昼は仕出し弁当だけどご飯は半分以上残すし，夜はいつもの居酒屋さんでお酒を飲みながら野菜炒めと焼き魚を食べるだけで糖質は一杯だけ飲む日本酒のみです。（単身赴任中の）自宅アパートでは焼酎は飲みますが食べ物は一切取りません（と言うか，アパートに食べ物を置いてないから食べたくても食べられない）。お菓子類は一切食べないので，1日で取る糖質はおそらくご飯茶碗一杯分もないと思います。
　なぜかこれで体調がいいのです。むしろ，ごはんを多めに食べた後はすごく眠くなって仕事どころではなくなります。今までは「そんなものかなぁ」程度に考えていましたが，（江部先生から頂いた）この本を読んでその理由がわかりました。糖質をほとんど食べていないから調子がいいんですね。